2024第二届顺德鱼生节产业分享会现场，会场内行业嘉宾、餐饮从业者齐聚一堂。佛山市顺德区奉享贸易商行谢总登台，手持话筒，围绕顺德鱼生与花生油的风味融合，带来一场干货满满的主题分享，共同探讨传统鱼生吃法的升级与创新。

本届顺德鱼生节以“顺德鱼生，全球共赏”为愿景。提到顺德鱼生，大众最先想到的往往是生切鱼片的薄嫩、各式配料的丰富搭配，却很容易忽略一勺油，在整道鱼生里面起到的关键作用。谢总在分享中讲到，地道顺德鱼生讲究“五味调和”，花生油正是风味体系里不可或缺的灵魂。

在传统鱼生吃法中，花生油不是简单的辅料。新鲜的薄切鱼生，本身清甜嫩滑，略带一丝淡水鱼的原生鲜味。而优质花生油自带醇厚温润的花生坚果香气，将花生油与薄鱼片、柠檬叶、姜丝、洋葱丝、芝麻等配料拌匀，油脂可以包裹住每一片鱼生，锁住鱼肉鲜甜水分，中和鱼生的寒凉，去腥提香，丰富口感层次。没有花生油的加持，各种配料的香气难以融合，鱼生入口会显得单薄寡淡。谢总强调，选用花生油，必须是品质纯正、香气自然的压榨花生油，油品的好坏，直接决定鱼生最终的风味体验。劣质油会掩盖鱼生本味，甚至带来异味，破坏整道鱼生的口感。

谢总结合奉享贸易多年深耕食材供应的经验，向在场餐饮同行介绍：作为顺德鱼生优质供应商，商行不仅保障鱼生原料的稳定供给，同时优选高品质花生油，为各大鱼生酒楼提供配套食材方案。很多酒楼做鱼生，只注重鱼的鲜活与刀工，却忽略食用油的选择。谢总在分享中提出，鱼生是顺德美食名片，想要稳定出品，就要构建完整的食材标准，鱼的养殖、宰杀、切片，以及搭配的花生油、配菜，每一环都不能放松。

谢总还聊到花生油搭配鱼生的门道。花生油不能过热，熟放冷却之后再拌鱼生，既保留浓郁花生香，又不会破坏鱼肉鲜嫩。优质压榨花生油，香气柔和不冲鼻，不会抢掉鱼肉清甜，而是相辅相成，让鱼生入口脆嫩回甘，香气在口中层层散开。这种搭配，是顺德老一辈食鱼生传承下来的饮食智慧，也是岭南饮食讲究“食材相生”的体现。

台下众多餐饮老板认真聆听，纷纷点头。很多经营鱼生门店的从业者，现场交流探讨油品选择、搭配比例等实操问题。这场分享打通了上游食材供应与餐饮门店的沟通渠道，让大家意识到，一道出圈的顺德鱼生，不止鱼片本身，配套辅料同样是品质关键。

顺德作为世界美食之都，鱼生文化源远流长。鱼生的传承创新，不只是刀工技艺的坚守，也包含对每一款搭配食材的精挑细选。奉享贸易谢总的本次分享，让在场行业人士重新认识花生油与鱼生的奇妙组合。

未来，奉享贸易将持续深耕食材供应链，一方面守住鱼生原料品质，另一方面持续甄选纯正优质花生油，把这套成熟的食材配套方案带给更多餐饮商家。携手众多同行，不断打磨鱼生的风味体系，传承顺德鱼生饮食文化，擦亮顺德美食名片，真正实现“顺德鱼生，全球共赏”，让这道岭南特色美味走向更广阔的舞台。

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